Porady i Przepisy
PORADY BABUNI ... 0

Babki drożdżowe, serniki i mazurki czyli świąteczne wypieki.

Święta to czas specjalnych, tradycyjnych wypieków. Podczas Wielkanocy królują serniki, mazurki i baby drożdżowe. Prawie każdy dom ma swoje własne, często przekazywane z pokolenia na pokolenie przepisy, wspierane niejednokrotnie doświadczeniem kulinarnym babć, mam czy ciotek. Podczas przygotowywania świątecznych wypieków zawsze warto wsłuchać się ich rady i porady. Oto kilka z nich : 

  • ciasto drożdżowe wyrabiane z dodatkiem soli ma większą objętość i bardziej rumianą skórkę niż to samo ciasto bez dodatku soli, ponadto dodatek soli podnosi jego smak;
  • formy do babek, uprzednio ogrzane, smaruje się dwukrotnie, używając pędzelka. Po pierwszym smarowaniu tłuszcz należy najpierw ostudzić, a poźniej smarować formę po raz drugi;
  • podczas pieczenia ciast drożdżowych nie naleźy ich przesuwać ani nimi wstrząsać bowiem łatwo opadają i tworzy się zakalec;
  • ciasta kruchego nie należy długo wyrabiać, ponieważ zawarty w nim tłuszcz staje sie wtedy mazisty, oblepia ręce i stolnicę , przez co ubywa go z ciasta, a tym samym zmniejsza się kruchość wypieku. Ponadto ciasto zbyt długo wyrabiane dzieli się (pęka) i z trudnością daje się rozwałkować;
  • w kruchym cieście stosunek tłuszczu do mąki powinien być jak 1:2 - na jedną część tłuszczu daje się dwie części mąki;
  • wyrobione, schłodzone kruche ciasto podczas wałkowania nie powinno bć podsypywane maką, ponieważ powoduje ona jego twardnienie;
  • przy pieczeniu ciast kruchych nie natłuszcza się w ogóle formy, wystarczy je lekko oprószyć mąką;
  • masa serowa przygotowywana bez dodatku mąki nie ma spoistości, rozpada się i kruszy;
  • ser przeznaczony do wyrobu masy serowej powinien być ścisły, lekko elastyczny, nie kruszący się i nie kaszkowaty.

 

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl